DÜNYA MUTFAĞI: Popüler yabancı yemek tarifleri

Gazetecilik yaptığım yıllarda basın gezisiyle İsviçre’nin Zürih kentine gitmiştim. Turun 2’nci gününde uğradığımız restoranda soğuk bir meze yedim. Yoğurt, nane ve rendelenmiş salatalıktan oluşan karışımın içinde belli belirsiz buz parçaları vardı. Ekibe döndüm ve “Bu cacık değil mi?” diye şaşırarak sordum. Evet, tam olarak klasik Osmanlı usulü cacıktı. Hatta has cacık diyebilirim. Çünkü araştırınca öğrendim ki; sulu kıvamdaki bu buzlu versiyon, aslında cacığın orijinal haline en yakın olanı. Osmanlı mutfağının geleneksel cacık tarifinde suyla inceltilen yoğurda servis anında buz parçaları eklenirmiş. Böylelikle sıcak havada serinletirken, yoğurdun kıvamı katılaşıp ağırlaşmıyor. Restoranın ismini hatırlamıyorum ama muhtemelen arkada Türk mutfağını iyi bilen bir şef vardı. Ve bize orijinaline sadık bir cacık sunmuştu.

• Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması
• Baklalı çanak enginar,
• Mardin usulü haşlama içli köfte
• Beğendi
• Bonfile
• Buharda ızgara sebze tabağı,
• Bademli irmik helvası
• Baklava

Meksika mutfağının ikonik lezzetlerinden. Bizde hem restoranlarda hem de evlerde sıkça pişiyor. İspanyol öncesi Meksika dönemine gidiyoruz. Aztekler mısırı taşlarla öğütüp, kireçli suda haşlar ve tarihin ilk mısır tortillalarını üretti. Ancak yemek için değil. O dönemde tortilla, tarla işçilerinin ve avcıların yemeklerini taşımasını kolaylaştıran doğal bir kaptı. Günümüzde lavaş ile taco yapılıyor ama orijinal taco lezzeti için mısır tortilla ekmeği kullanmanız gerekiyor. Hazır ürünlerden almayı tercih ederseniz, şu tür kırılgan olmayan lavaş çeşitlerini tercih etmelisiniz. Evde mısır unundan kendiniz yapabilirsiniz veya hazır satılan mısır unlarından alabilirsiniz. En doğalı olsun derseniz; Organik Un yazımda evde mısır unu yapma yöntemlerini inceleyebilirsiniz. En iyi tortilla ekmeğini yapmak için stand ve preslerden oluşan ürün öneri listesi için tıkla

Meksika Devrimi sonrasında köyden şehre göç eden kadınlar, Mexico City sokaklarında Taco satmaya başladı. Bu dönemde taco, işçi sınıfının ucuz ve doyurucu ana besini haline geldi. 1900’lerin ortalarında Lübnanlı göçmenlerin Meksika’ya dönel tarzı dikey şişlerde et pişirme tekniğini getirmesiyle, bugün Meksika’nın en ünlü tacon türü Taco al Pastor doğdu. Otantik Meksika kültüründe taco, her zaman yumuşak mısır tortillası ile yapılıyor.

İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesinden Türkiye başta olmak üzere tüm dünyaya armağan bir tarif. Öyle ki sanki yerli bir lezzet gibi oldu. Kıymalı, beşamelli, fırında kızarmış hali Türk mutfağında sıklıkla pişenler arasında. Tarihi, Antik Yunan ve Roma dönemine kadar uzanıyor. İsmi Yunanların düz hamur yaprakları için kullandığı ‘laganon’ kelimesi ile Romalılar’ın pişirme kabını ifade eden lasanum sözcüğünden türemiş. Lezzeti ise Orta Çağ’dan günümüze ulaşmış durumda. 14. yüzyılın başlarında Napoli sarayında Liber de Coquina, Lazanya tarifini içeren ilk el yazması. Tarife domatesin karışması ise 16. Yüzyılda Amerika’nın keşfiyle gerçekleşiyor. 19. yüzyılda ise  Bologna şehrinde kıyma, beşamel sos ve Parmigiano-Reggiano (Parmesan) peynirinin bir araya gelmesiyle bugünkü Lazanya tarifi ortaya çıktı.

Ancak bir detay var. Avrupa Birliği yasalarına göre sadece İtalya’nın belirli bölgesinde geleneksel yöntemlerle üretilen peynirler ‘Parmigiano-Reggiano’ logosunu alabiliyor. Batı ülkelerinde ‘Parmesan’ ismi bu peyniri ifade ediyor. Ancak bazı ülkelerde ufalanmış peynirlere ‘Parmesan’ ismi verildiği için orijinal üreticiler ısrarla Parmigiano-Reggiano ismini kullanır.

Granoro Semoline Durum Buğdayı İrmiği 1 kg

Paketin üzerinde yazan ‘Semola Rimacinata’, durum buğdayı irmiğinin yeniden öğütülerek un kıvamına gelmiş hali. Normal unla yarı yarıya karıştırabilir ya da doğrudan bu unu kullanabilirsiniz.

Neden öneriyorum?

• Hamura otantik İtalyan makarnalarının diş dokusunu ve sarı rengini veriyor.

• Hamuru açarken tezgahı unlamak için bu unu kullanırsanız yapışmayı önler, açma kolaylığı sağlar ve ekstra çıtırlık katar.

WMF Gourmet Manuel Makarna Makinesi

Neden öneriyorum?

• Lazanya hamurunu her tarafı eşit incelikte açmayı sağlıyor.

• 9 farklı kalınlık ayarı ile hamuru kademeli olarak incelterek, istediğiniz standartta lazanya plakaları elde edebilirsiniz.

• Paslanmaz çelik mutfak ürünleri alanında rüştünü ispatlamış bir marka olduğu için uzun ömürlü kullanım sunar.

• Kesici silindirleriyle Fettuccine, Tagliatelle veya ev eriştesi de yapabilirsiniz.

Söze köri baharatıyla başlamak gerekiyor. Bugün kullandığımız sarı renkli ‘Köri Tozu’, İngilizlerin bu baharatı Batı’ya taşımak için icat ettiği pratik bir karışım. 19. yüzyılda Hindistan’ı sömürgeleştiren İngilizler, Hint mutfağındaki aromatik sosları çok beğendiler. Ancak yerli halk her yemek için taze baharatları tek tek ezip karıştırıyordu. Bu yöntem İngilizlere zor geldiği için, baharatlar kurutuldu ve hazır toz karışım haline geldi. Ve bu lezzet tüm dünyaya yayıldı. Türk mutfağına girişi ise 2000’li yıllara denk geliyor. Türk damak tadına uyan krema ve tavuk ikilisinin tamamlayıcısı köri ile bu tarif, evimizde pişen favori ana yemeklerden biri.

Konserve Hindistan cevizi sütleri yüksek yağ oranına ve yoğun bir kıvama sahip. Tavuklu körinin restoran tadında kremsi, ve kadifemsi sos kıvamını yakalamak için bu ürün birebir.

1400 yıl önce yaşayan 37 yıllık hanedanın ürünü. Sui Hanedanlığı döneminde yerli halk, dünden kalan pirinci atmadı. Derin bir tavada yağ, yumurta ve mevsim sebzeleri ile birleştirip yüksek ateşte kavurmaya başladı. Yemeğin çıkış noktası gıda israfını önlemekti. Çin, Sui Hanedanlığı kurulmadan önce uzun yıllar iç savaşlar geçirmiş ve bölünmeler yaşamıştı. Bugün wok tavada mutfağımızın en pratik yemeğini yapmayı sağlayan bu tarif, kalan yemekleri değerlendirerek hane ekonomisini güçlendirme yöntemini geliştiren hanedanlığın dünyaya bir mirası.

Orta Doğu mutfağının dışı kıtır kıtır ve içi yumuşacık aromatik vegan köftesi. Kökeni konusunda tarihçilerin ortak görüşü yemeğin Antik Mısır veya Mısır’daki Kıptilerin icadı olduğu yönünde. Hıristiyan dinine mensup Kıpti halkının büyük oruç dönemlerinde et yemek yasak olduğu için et ile eşdeğer yüksek proteinli bir yiyecek arayışına girdiler. Mısır’da bolca yetişen ‘fava bean’ isimli baklayı püre haline getirip, baharatlarla köfte yapıp pişirdiler. Tarif zamanla daha kuzeye doğru Filistin, Lübnan, Ürdün ve Suriye’ye yayıldı ve baklanın yerine geçen nohut ile dönüşüm geçirdi. Günümüzde Orta Doğu genelinde yapılan falafelin ana malzemesi nohut ancak Mısır’da ise hâlâ ağırlıklı olarak bakla kullanılıyor. Hatta Mısır’da eski ismiyle, ‘Ta’ameya’ olarak anılıyor. Bugün ise çabuk doyurması, besleyici olması ve lezzeti sayesinde mutfağımızda pişen küresel bir atıştırmalık alternatifi.   

Falafel’e karakteristik, Orta Doğu aromasını veren Kişniş baharatı seçenekleri için tıkla

Falafel’in lezzetini ikiye katlayan tahin seçenekleri için tıkla

Sos tarifi: Süzme yoğurt, tahin, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Sosunuz hazır!

Pasifik Okyanusu’nun kalbi Hawaii’den çıkan modern bir lezzet. Tarifin kökeni Avrupalıların adaya gelişinden çok önceki döneme dayanıyor. Çıkış noktası ise yerli Hawaii balıkçılarının atıştırmalık arayışı. Tuttukları taze balıkların çöpe giden kenar ve köşelerini ziyan etmemek adına küçük küpler halinde doğradılar. Ardından deniz tuzu, kurutulmuş deniz yosunları ve ezilmiş kavrulmuş kukui fındığı ile karıştırıp hızlıca yiyebilecekleri pratik bir yemek yaptılar. 19. yüzyılda adayan çalışmaya gelen Japon ve Çinli göçmenler tarifi güncelledi çünkü gelirken yanlarında soya sosu ve susam yağını getirdiler. Bu malzemeler ile marine tekniğiyle tanışan tarif, pirinç bazı üzerine taşındı ve ana öğün haline geldi. Günümüzde ise avokado, mango, mısır ve acı soslar eşliğinde sunulan lezzet sağlıklı beslenme için renkli bir alternatif oldu.

Klasik Poke Bowl tarifi için ideal görülen kısa taneli Sushi Pirinci için tıkla

Kore dizi sektörü sayesinde saray yemeği olmanın ötesine geçerek, dünyaya yayılan bir lezzet. Meraklıları bilir. ‘My Name is Kim Sam-soon’ dizisinde başrol karakteri bunalıma girer, dev kasede Bibimbap karıştırır ve iştahla tüketir. Bu sahnelerden ilham alarak sosyal medyada yayınlanan ‘K-Drama Style Bibimbap Challenge’ videolarının izleyicilere marketlerde Gochujang salçası arattığı bile söyleniyor. Bu tür dizilerde duygusal deşarj yöntemi veya sağlıklı diyet alternatifi olarak yansıtılan tarifin kökeni, Joseon Hanedanlığı dönemindeki yeni yıl kutlamalarına dayanıyor. Kore inanışına göre, yeni yıla girerken evde geçen yıldan kalan hiç artık yemek bırakılmaz. Aileler Yılbaşı gecesinden tüm pişmiş sebzeleri, turşuları ve eti bir kapta pilavla birleştirip, acı biber salçası Gochujang ile karıştırarak yerlerdi. Bu hem israfı önlüyor hem de yeni yıla taze bir başlangıç yapmalarını sağlıyordu.

Bibimbap’ın kendine has, tatlı-acılı ve umami lezzetini veren ana malzeme kırmızı biber salçası ve ezmesi Gochujang için tıkla